La moutarde – 5 minutes est un condiment à base de graines de moutarde, épices, sucre de canne et vinaigre; qui se prépare en moins de 5 minutes.

Columelle est le premier à en avoir donné la recette au Ier siècle. Il existe plusieurs types de moutardes : la moutarde allemande, la moutarde jaune nord-américaine, la moutarde de Dijon, la moutarde de grains à l’ancienne de Meaux, la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon…

Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle constitue un condiment de choix.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total :  5 min

6/8 personnes

50 g (2 onces) de graines de moutarde jaune (sinapis alba) ou noire (brassica nigra)

90 ml (3 onces) d’eau chaude

1 pincée de paprika sucré

1 cuillère à café de gingembre

1 pincée de noix de muscade

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre de canne

1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ou de vinaigre de vin

Préparation :

• Mettre les graines jaunes de moutarde (ou moitié graines jaunes et moitié graines noire de type Brassica nigra pour obtenir une moutarde forte), le sucre de canne, les épices (paprika, gingembre, muscade, curcuma et curry) et le sel dans le bol d’un mixeur.
• Mixer jusqu’à obtenir une poudre très fine presque impalpable.
• Verser la poudre dans un bol.
• Ajouter l’eau chaude et le vinaigre de pomme.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse peu homogène.
• Verser la pâte dans un bécher et mixer en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir une consistance plus veloutée et crémeuse.
• Conserver la moutarde dans un bocal en verre muni d’un bouchon à vis.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff