Les beignets de morue – 10 minutes sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, œuf, levure chimique, farine persil, sel et poivre; qui se préparent en moins de 10 minutes.
Aussi appelés acras (« beignet de haricots ou de légumes », en langues nigéro-congolaises Yoruba) ou« marinades » dans les Antilles et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe, Haïti et Martinique, ils sont légers, moelleux et croustillants, parfois relevés avec des sauces pimentées. Ils se préparent avec des crustacés, des poissons ou des légumes.
Faciles et rapides à réaliser, savoureux, ils se dégustent en apéritif, entrée ou accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 350 g (3/4 livre) de morue déjà trempée |
| 150 ml (2/3 tasse) de lait |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 cuillère à café rase de levure chimique |
| 125 g (1 tasse) de farine |
| 1 branche de persil haché |
| huile |
| sel / poivre |
Préparation :
- Faire tremper la morue 3 à 4 jours pour la dessaler.
- Changer l’eau plusieurs fois par jour.
- Verser le lait chaud dans un bol et y faire fondre la levure chimique.
Ajouter également le jaune d’œuf légèrement battu. - Dans un autre bol, mettre la farine, le sel et de poivre et le persil haché. Remuer rapidement.
- Ajouter le mélange de lait-levure chimique-jaune d’œuf à celui de farine et mélanger avec une fourchette pour créer une pâte assez épaisse.
- À ce stade, ajouter la morue émiettée et remuer à nouveau pour la répartir uniformément.
- Faire chauffer la friteuse ou une casserole remplie d’huile.
- À l’aide d’une cuillère à café, prendre de petites quantités du mélange et déposer dans l’huile.
- Faire frire quelques beignets de morue à la fois à feu moyen.
- Retourner pour les faire dorer uniformément.
- Une fois prêts, mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir chauds et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
