Les sobaos (ou sobaos pasiegos) sont de petits gâteaux carrés et plats à base de farine, sucre, beurre, œufs, rhum, citron, levure chimique et vanille, dont la saveur beurrée est proche de celle de la madeleine. Ils se préparent en moins de 10 minutes.
Pâtisserie typique des Valles Pasiegos en Cantabrie, région du Nord de l’Espagne, ils sont appréciés dans toute l’Espagne. Le terme sobao, initialement sobado (passé composé du verbe sobar signifiant « pétrir avec ses mains ») signifie « pétri ». « Pasiego » signifie « de la vallée du Río Pas », rivière de Cantabrie qui se jette dans la mer Cantabrique près de Santander. Dans la recette d’origine, ils étaient à base de pâte à pain, sucre blanc et beurre. Dans la recette ancienne du sobao pasiego, il était ajouté deux œufs, un zeste de citron et de la liqueur de rhum ou d’anis.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 375 g (3 tasses) de farine |
| 375 g (2 tasses) de sucre |
| 375 g (1.7 tasses) de beurre mou |
| 5 œufs |
| 1,5 cuillère à soupe de rhum |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 3 cuillères à café de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, travailler le beurre et le sucre ensemble.
- Ajouter le sucre, le citron, les œufs et le rhum. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine et la levure puis ajouter à la préparation précédente.
- Déposer cette pâte dans de petits moules rectangulaire et saupoudrer d’un peu de sucre vanillé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Si vous pensez bien, vous cuisinez bien.”
Ferran Adrià