Les biscuits poudreux (ou polvorones en espagnol) – 15 minutes sont des biscuits composés de farine, sucre, saindoux (ou beurre), cannelle, cognac et sucre glace; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Biscuits typique espagnols et de nombreux pays hispanophones, leur nom polvorón vient de polvo signifiant « poudre » ou « poussière » du fait de leur aspect et de leur consistance très friable. Leur histoire commence au XVIe siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa pour certains ou d’Antequera pour d’autres. Contrairement à d’autres biscuits de la cuisine espagnole, les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers) ne sont pas d’origine arabe, utilisant du saindoux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g (4 tasses) de farine forte (de préférence type 55) |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 300 g (2/3 livre) de saindoux (ou beurre) |
| 2 cuillères à soupe de cannelle moulue |
| 1 verre de cognac |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée.
- Mettre une poêle sur le feu, faire griller la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur sans brûler.
- Mettre la casserole de côté.
- Faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
- Écraser, puis étaler sur un plateau et laisser refroidir.
- Battre le saindoux pour le rendre plus souple.
- Ajouter le cognac et la cannelle et bien mélanger avec le beurre. Réserver.
- Hacher les amandes avec le sucre jusqu’à former une pâte. Incorporer au beurre.
- Incorporer la farine à la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Former une grosse boule et recouvrir de film plastique.
- Laisser reposer la pâte durant environ 30 min.
- Étaler sur le plan de travail.
- Façonner les biscuits en forme de cercle et placer de 5 à 7 cm (2-3 pouces) de diamètre et 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace en réalisant éventuellement des motifs.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
