Les biscuits poudreux (ou polvorones en espagnol) – 15 minutes sont des biscuits composés de farine, sucre, saindoux (ou beurre), cannelle, cognac et sucre glace; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Biscuits typique espagnols et de nombreux pays hispanophones, leur nom polvorón vient de polvo signifiant “poudre” ou “poussière” du fait de leur aspect et de leur consistance très friable. Leur histoire commence au XVIe siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa pour certains ou d’Antequera pour d’autres. Contrairement à d’autres biscuits de la cuisine espagnole, les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers) ne sont pas d’origine arabe, utilisant du saindoux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g (4 tasses) de farine forte (de préférence type 55) |
| 150 g (3/4 tasse) de sucre |
| 300 g (2/3 livre) de saindoux (ou beurre) |
| 2 cuillères à soupe de cannelle moulue |
| 1 verre de cognac |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée.
- Mettre une poêle sur le feu, faire griller la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur sans brûler.
- Mettre la casserole de côté.
- Faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
- Écraser, puis étaler sur un plateau et laisser refroidir.
- Battre le saindoux pour le rendre plus souple.
- Ajouter le cognac et la cannelle et bien mélanger avec le beurre. Réserver.
- Hacher les amandes avec le sucre jusqu’à former une pâte. Incorporer au beurre.
- Incorporer la farine à la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Former une grosse boule et recouvrir de film plastique.
- Laisser reposer la pâte durant environ 30 min.
- Étaler sur le plan de travail.
- Façonner les biscuits en forme de cercle et placer de 5 à 7 cm (2-3 pouces) de diamètre et 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace en réalisant éventuellement des motifs.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet