PETITS GÂTEAUX À LA SEMOULE ET AU MIEL – 15 MINUTES

Les petits gâteaux à la semoule et au miel – 15 minutes sont des pâtisseries composées de semoule, sucre, beurre, amandes et fleur d’oranger; très fondantes car arrosées de sirop de miel (cherbette). Hors temps de repos et de cuisson, elle se préparent en moins de 15 minutes.

D’origine algérienne, appelées kalb el louz ou qalb el louz (« coeur d’amandes ») dans l’algérois, chamia (la syrienne) dans l’ouest algérien et h’rissa dans l’Est algérien, ces pâtisseries sont notamment consommées durant les soirées du ramadan accompagnées d’un thé à la menthe, d’un thé noir ou d’un café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)
6 personnes
Pâte :
500 g (3 tasses) de grosse semoule
200 g (1 tasse) de sucre en poudre
125 g (1/2 tasse) de beurre
125 ml (4 onces) d’eau de fleur d’oranger
1 poignée d’amandes
Sirop (cherbette) :
1 l (4 tasses) d’eau
400 g (2 tasses) de sucre en poudre
70 ml (2 onces) d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la semoule, le beurre et le sucre.
  • Sabler rapidement avec les mains.
  • Mettre dans un bol, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer durant 1 h.
  • Dans une grande casserole, verser l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  • Porter à ébullition durant 15 min.
  • Ajouter petit à petit l’eau de fleur d’oranger (125 ml- 4 onces) à la préparation de semoule sans pétrir.
  • Mélanger avec le bout des doigts pour dissoudre le sucre.
  • Munir un moule de 24 cm (10 pouces) de diamètre de papier sulfurisé et mettre la préparation.
  • Bien tasser pour obtenir une surface uniforme.
  • Découper des carrés ou losanges en rentrant et retirant le couteau pour éviter que la semoule se décolle.
  • Ajouter une amande entière au milieu de chaque carré ou losange.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
  • Enfourner durant 1 h.
  • Tourner le moule de temps en temps.
  • Sortir du four (fermer la porte du four), arroser doucement avec la moitié du sirop.
  • Remettre le moule dans le four éteint.
  • Une fois que la gâteau a absorbé le sirop, verser par dessus l’autre moitié de sirop.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse

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