Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.Préparer le café et verser dans une casserole avec le lait. Faire chauffer à feu doux.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre durant au moins 10 min.
Tout en fouettant, ajouter 1 cuillère d’eau froide et le beurre préalablement fondu au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.Ajouter progressivement la farine tout en mélangeant.
Verser le mélange de lait et de café chaud, non bouillant, dans la préparation et laisser absorber durant 1 min sans remuer.
Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige semi-ferme.Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre ou un moule carré de 20 cm de côté couvert de papier sulfurisé.
Préchauffer le four en mode statique à 150°C et enfourner durant 1 h 20 min.Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
Démouler.Saupoudrer de sucre glace.Servir et et déguster !
