La socca niçoise au four en 10 minutes est une galette composée de farine de pois chiches, eau froide, huile d’olive, sel et poivre; qui se prépare en moins de 10 minutes.
Spécialité de la cuisine niçoise, consommée à Nice, Menton, Antibes et Cannes, la socca est proche de la cade de la région de Toulon et d’Hyères dans le Var.
Les Sarrasins auraient introduit des fritures de pois chiche dans le sud de l’Italie lors de leur conquête de territoires de l’Empire carolingien, en particulier en Sicile. Au Moyen Âge, elles prennent en Ligurie la forme d’une large galette, la production de farine de pois chiche étant réglementée à Gênes dès le XVe siècle. Ces galettes auraient été diffusées à Nice et dans la région de Toulon par les travailleurs italiens opérant notamment sur les chantiers navals sous Napoléon III, vendues par des vendeurs ambulants.
Facile à préparer, cette galette croustillante sur le dessus et très moelleuse au-dessous se mange chaude poivrée à la sortie du four.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de farine de pois chiches |
| 250 ml d’eau froide |
| 45 ml d’huile d’olive |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| poivre |
Préparation :
- Dans un bol, verser l’eau froide et délayer la farine de pois chiches au four à main.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une consistance de lait non écrémé.
- Rajouter un peu d’eau si elle trop épaisse et mélanger de nouveau.
- Préchauffer le four en position maximale.
- Sur une plaque de 40 cm de diamètre, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Répartir et enfourner durant 5 min.
- Sortir du four, verser la préparation et étaler de façon homogène.
- Enfourner dans le haut du four.
- Au bout de 2 min, mettre sur la position gril.
- Laisser cuire 5 à 7 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Percer éventuellement les cloques qui se forment avec la pointe d’un couteau.
- Sortir du four, découper et servir en poivrant abondamment.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin