Le millas aux pruneaux en 15 minutes est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, sucre en poudre, oeufs, lait, pruneaux dénoyautés et cognac; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Spécialité du Sud-Ouest (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord, Charentes), le terme « millas » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale ancienne. La farine de millet était mélangée à de l’eau bouillante donnant une bouillie épaisse étalée et mise à refroidir avant d’être coupée en morceaux. À compter du XVIe siècle, la culture de la farine de « blé de Turquie » (maïs) se développa particulièrement dans la région de Saintes (Charente-Maritimes), remplaçant la farine de millet dans la recette du millas et donnant naissance à d’autres pâtisseries telles que la cruchade.
Facile et rapide à préparer, ce dessert entre le flan et le clafoutis, proche du far breton aux pruneaux, se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 75 g de farine de maïs |
| 50 g farine de blé |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 500 ml de lait froid |
| 20 pruneaux dénoyautés |
| 1 à 2 cuillères à soupe de cognac |
| 2 verres d’eau bouillante |
Préparation :
- Dans un bol, échauder la farine avec 2 verres d’eau bouillante et laisser refroidir.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer progressivement la farine et bien mélanger.
- Ajouter le lait, les pruneaux macérés la veille dans de l’alcool et le cognac. Mélanger.
- Verser la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 40 min.
- Démouler chaud et servir tiède.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française