Les pâtes fraiches italiennes en 15 minutes sont des pâtes composées de farine de blé et d’oeufs; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Les plus anciennes traces de pâtes alimentaires connues remontent à 4000 avant J.-C. en Chine. Durant l’Antiquité, les Grecs, les Romains et d »autres populations du Moyen-Orient consommaient du « laganon », rectangles de pâte de blé disposés dans un plat en plusieurs couches garnies de viande ou de poisson, d’œufs et de sauce. Il s’agit probablement de l’ancêtre de nos lasagnes.
Les populations nomades de la péninsule arabique et d’Afrique du Nord, vivant dans le désert avec peu d’eau seraient à l’origine de la dessiccation des pâtes à des fins de conservation; les différentes formes (tubes,…) accélérant leur séchage. La technique de séchage des pâtes a été introduite à Palerme entre le IXe et le XIe siècle, durant la domination arabe. Outre la Sicile, la Ligurie s’est spécialisée au XIIe siècle dans la fabrication et l’exportation de pâtes. Les références aux plats de pâtes (macaronis, raviolis, gnocchis, vermicelles…) se multiplient en Italie à partir du XIIIe siècle. A Gragnano près de Naples, les sources nombreuses permirent au XVI e siècle la création de nombreux moulins et de nombreuses maisons spécialisées dans la fabrication de pâtes. De la fin du Moyen-Âge à la fin du XVIIIe siècle, les macaroni étaient le plat emblématique des Napolitains. De nombreuses variétés de pâtes ont été créées en Italie, constituant un des plats de base de la cuisine italienne.
Faciles et rapides à préparer, ces pâtes fraîche savoureuses se dégustent lors des repas accompagnées de sauces type pesto.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 3 min |
| Temps total : 18 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 gros oeufs |
| 400 g de farine, tout usage |
Préparation :
- Verser 375 g de farine dans un bol ou directement sur un planche en bois.
- Faire une fontaine au milieu, ajouter et battre les oeufs. Mélanger à la farine avec une fourchette.
- Une fois la partie liquide absorbée, commencer à pétrir avec les mains durant environ 10 min.
- Appuyer énergiquement avec la paume des mains, en tirant de tous les côtés sans déchirer la pâte.
- Une fois la pâte lisse, envelopper de film plastique et laisser reposer à température ambiante durant au moins 30 min.
- Reprendre la pâte, couper un morceau de pâte, envelopper la pâte restante de film plastique et étirer au rouleau à pâtisserie ou avec une lamineuse sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
- Replier les deux rabats vers le centre.
- Saupoudrer avec très peu de farine et étaler au rouleau légèrement fariné sur une épaisseur plus fine en façonnant des rectangles de pâte.
- Laisser sécher avant de donner le format de tagliatelles ou autre.
- Faire cuire 2 à 3 min dans une casserole d’eau salée bouillante.
- Assaisonner et déguster !
Citation :
« Chaque cuisinier a sa sauce. »
Proverbe provençal