La fougasse moelleuse en 15 minutes est un pain plat allongé à pâte molle composé de farine, eau, huile d’olive, levure de bière, sel et romarin; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Originaire de Provence et probablement dérivée de la focaccia italienne, il existe une grande diversité de fougasses selon les régions, les municipalités ou les familles. La plupart des fougasses sont salées, agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages…) mélangés à la préparation, déposés à la surface du pain avant cuisson ou dans le pain ouvert en deux après cuisson. Il existe aussi des versions sucrées faisant partie des treize desserts de la tradition provençale.
Facile et rapide à préparer, cette fougasse moelleuse se déguste nature, garnie (jambon, fromage, olives,…) ou en version sucrée en ajoutant du sucre en poudre dans la pâte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 300 ml d’eau, à température ambiante |
| 20 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de levure de bière fraîche |
| 1 cuillère à café de sel |
| Assaisonnement : |
| 30 ml d’huile d’olive |
| fleur de sel |
| 1 cuillère à soupe d’eau |
| romarin |
| Garniture (option) : |
| fromage |
| jambon cru ou cuit |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter l’eau à la levure et commencer à pétrir à basse vitesse. Ajouter le sel et enfin l’huile.
- Mélanger durant 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Huiler le plan de travail avec un filet d’huile, puis retourner la pâte.
- Travailler avec les mains pour lui donner une forme sphérique.
- Transférer dans un bol et couvrir de film plastique.
- Laisser lever 2 h à température ambiante.
- Reprendre la pâte levée, huiler un moule de de 5 cm de haut et 26 cm de diamètre.
- Placer la pâte au centre et étaler sur toute la surface du moule avec les mains.
- Couvrir de film plastique et laisser lever 1 h entre 25°C et 28°C.
- Dans un bol, mélanger l’eau avec l’huile.
- Une fois le temps de levée écoulé, prendre la pâte et appuyer sur la surface du bout des doigts pour créer les trous typiques de la focaccia puis étaler la saumure sur le dessus et saupoudrer de fleur de sel.
- Ajouter également du romarin.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 40 min.
- Sortir du four, laisser refroidir et démouler, puis servir encore chaude.
- Une fois cuite, ouvrir éventuellement en deux et garnir de fromage ou de jambon cru ou cuit.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet