Les croquants de Cordes en 15 minutes sont des petits biscuits secs aux amandes composés d’amandes, sucre en poudre, farine et blancs d’oeufs; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Au XVIIe siècle, les amandiers du plateau cordais donnant une récolte supérieure aux habitudes de consommation, une aubergiste la mère Bordes aurait conçu des «couques» à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf pour accompagner le vin de Gaillac. A la fin du XIXe siècle, Jacques Sicard, un pâtissier de la cité médiévale aurait relancé cette recette de croquant à la texture croustillante, légère et particulièrement fine, avec un délicieux aspect soufflé et au goût caramélisé et d’amande grillée.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g d’amandes non pelées |
| 220 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 2 blancs d’oeufs |
Préparation :
- Au préalable, préchauffer le four en mode statique à 200°C puis faire griller sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les amandes entières durant 15 à 20 min.
- Sortir du four, placer les amandes grillées dans un linge et frotter entre elles pour enlever une partie de la peau séchée.
- Tailler les amandes grillées grossièrement avec un couteau dans le sens de la longueur.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre puis faire un puits. Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger vigoureusement.
- Intégrer les amandes coupées puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petits tas de pâte avec une cuillère à café.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés.
- Sortir du four, laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient durs. Décoller.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”.
Rosa Lewis