La pâte à pizza napolitaine en 15 minutes est une pâte composée de farine, levure de bière, huile d’olive, eau et sel.
Originaire de Naples (Italie), « l’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains« est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017. Le mot « pizza », attesté au sens de fouace ou galette dès 997 en latin médiéval, est apparu vers 1535 en dialecte napolitain. Jusqu’à l’utilisation des tomates en cuisine à la fin du XVIIè siècle, la « pizza » était une pizza bianca (« pizza blanche »), pâte aplatie, garnie d’huile ou de saindoux et d’herbes. Elle sera supplantée par la pizza rossa (« pizza rouge ») suite à la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, en hommage à la reine Marguerite de Savoie, lors d’un voyage à Naples).
Facile à préparer, cette pâte à pizza napolitaine qui s’utilise avec tous types de garnitures se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 6 h 20 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 6 h 20 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 7 g de levure de bière |
| 10 ml d’huile d’olive |
| 350 ml d’eau minérale, à température ambiante |
| 8 g de sel |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine tamisée et ajouter la levure de bière émiettée. Mélanger avec une cuillère en bois.
- Tout en remuant, verser l’eau jusqu’à absorption complète de la farine.
- Saler et verser l’huile d’olive tout en remuant.
- Recouvrir le bol de film plastique et laisser lever durant 30 min à température ambiante (ou mettre au four en mode four éteint permettant d’avoir une température constante entre 26 et 28°C).
- Placer la pâte sur un plan de travail et replier sur elle-même. Répéter l’opération sur les 4 côtés. Fermer trois fois la pâte en la tirant avec les mains vers soi.
- Remettre la pâte dans le bol et recouvrir de film plastique.
- Laisser reposer durant 20 min. Répéter deux fois cette étape.
- La dernière fois, verser un peu d’huile sur la pâte avant de la remettre dans le bol.
- Laisser lever à température ambiante durant au moins 3 h.
- Placer la pâte sur le plan de travail et diviser en trois. Recouvrir de film plastique et laisser lever 1 h à température ambiante.
- Diviser la pâte en rouleaux de 375 g pour des plateaux de 28 cm.
- Verser un peu de farine et aplatir chaque pâte en appuyant avec les doigts tout autour et au centre.
- Retirer l’excèdent de farine et transférer la pâte dans un plat de 28 à 30 cm graissé avec de l’huile d’olive.
- Laisser reposer durant 30 min, puis étendre à la bonne taille avec les mains.
- Ajouter la purée de tomates et les ingrédients de son choix.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire dans un four préchauffé à température maximale (300°C) durant environ 10 min ou 15 à 20 min à 220°C.
- Sortir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis