La salviata corse en 15 minutes est un gâteau en forme de « S » composé farine, eau, sucre en poudre, levure de boulanger, oeufs, beurre demi-sel, citron ou sauge et sucre glace; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Dans la région bastiaise (Haute Corse), la salviata ou serviade est un gâteau se préparant le lendemain de la Toussaint offert aux voisins et aux amis en ce jour de communion avec les défunts. Il était à l’origine parfumé à la sauge (de salvia en latin, signifiant guérir) au goût unique et aux vertus spéciales. En effet, d’après la légende, lorsque Joseph, Marie et l’enfant Jésus fuyaient la colère d’Hérode, la sauge fut la seule plante qui accepta de protéger et de cacher l’enfant ; la rose et la giroflée ayant refusé de lui donner asile. Lorsque l’enfant fut sauvé de ses bourreaux, la sauge fut récompensée par des vertus apaisantes, la rose par des épines, la giroflée par des fleurs malodorantes.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 200 ml d’eau |
| 100 g de sucre en poudre |
| 12 g de levure du boulanger fraîche |
| 2 oeufs |
| 80 g de beurre demi-sel |
| 1 citron (zeste râpé) ou quelques pincées de sauge séchée |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser l’eau, la levure et le sucre. Bien mélanger.
- Tout en remuant, ajouter la farine puis les 2 oeufs.
- Pétrir rapidement.
- Ajouter le beurre coupé en cubes puis les zestes râpés de citron ou la sauge séchée.
- Mélanger durant 5 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
- Placer la boule de pâte dans un bol.
- Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud durant environ 2 h jusqu’à doublement de volume.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrer de farine jusqu’à ce que la préparation ne colle plus aux mains.
- Diviser la pâte en 2 ou 4 pâtons.
- Dégazer avec la paume des mains.
- Sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson, former de petits boudins légèrement plus épais au milieu en forme de S.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé. Laisser lever. Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à obtenir une croute légèrement dorée.
- Saupoudrer de sucre glace tamisé. Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de servir. Déguster !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià