Les boudoirs en 15 minutes sont des biscuits secs et croquants, de forme allongée composés de sucre, farine, oeufs et sucre vanillé, saupoudrés de sucre cristal; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Ils sont aussi appelés biscuits Champagne, car accompagnant souvent cette boisson. Talleyrand ayant l’habitude de tremper un biscuit dans son Madère, le biscuit à la cuillère se délitant au contact du liquide, il aurait demandé à son chef cuisinier Antonin Carême de concevoir un biscuit plus résistant. Il mis au point un biscuit nommé « boudoir » par allusion à la diplomatie du boudoir pratiquée par Talleyrand. Alors que le biscuit à la cuillère est plus moelleux et saupoudré de sucre glace, le boudoir est plus sec et parsemé de sucre cristal.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits d’accompagnement sont aussi utilisés pour réaliser des charlottes et des tiramisus.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 175 g de sucre en poudre |
| 175 g de farine, tout usage |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| sucre cristal |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs avec les sucres durant 10 min jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Tamiser la farine et incorporer délicatement au mélange d’oeufs et de sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Verser la pâte dans une poche à douille de 10.
- Façonner des biscuits allongés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou remplir des plaques à boudoirs préalablement beurrées et farinées.
- Saupoudrer de sucre cristal.
- Enfourner 10 à 12 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence