La génoise grand-mère en 15 minutes est une génoise composée de fécule de maïs, farine, oeufs et sucre en poudre.
Au XVIIIe siècle, le chef Giovanni Battista Cabona se rendit à Madrid avec l’ambassadeur de la cour d’Espagne, Domenico Pallavicini . Lors d’un dîner officiel, Giovan Battista Cabona prépara un dessert unique en son genre, caractérisé par sa légèreté et son moelleux. En son honneur, les Espagnols baptisèrent ce dessert « génoise » en hommage au chef génois. La recette fut ensuite modifiée et prit le nom de « pain d’Espagne » . La génoise était préparée à chaud (45 °C), tandis que le pain d‘Espagne était préparé à froid. Même si elle est souvent préparée avec de la levure, la recette originale ne contient aucun agent levant.
Facile et rapide à préparer, cette génoise est parfaite pour réaliser des gâteaux garnis de crèmes ou de fruits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 œufs |
| 25 g de fécule de maïs |
| 150 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter les œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à doublement de volume et obtenir un mélange léger, crémeux et clair.
- Tamiser la farine et la fécule de maïs dans un bol.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Incorporer lentement les ingrédients secs au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Chemiser deux moules de 16 cm ou un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser délicatement la préparation dans les moules et égaliser la surface avec une spatule.
- Placer les moules dans le four chaud durant 25 à 30 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir les génoises avant de les utiliser.
Citation :
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. «
Blackburn Éric