La crème Namelaka au citron est une crème composée de chocolat blanc, citron, gélatine, lait et crème fraîche.
Aussi appelée crème au chocolat blanc et au citron, cette crème onctueuse et veloutée sans oeuf ni gluten, à la fois sucrée et légèrement acidulée, s’utilise pour garnir gâteaux, tartes, pâtisseries (choux, éclairs,…).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de chocolat blanc |
| 70 ml de jus de citron + 1 zeste râpé de citron |
| 3 à 4 feuilles de gélatine |
| 120 ml de lait |
| 240 ml de crème fraîche, froide |
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant 10 min.
- Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter le lait presque à ébullition.
- Éteindre le feu. Attendre 1 min, puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger.
- Avec un mixeur à immersion, émulsionner le chocolat blanc fondu en ajoutant progressivement le lait chaud.
- Ajouter la crème froide et mixer de nouveau.
- Ajouter enfin le jus de citron filtré et le zeste râpé de citron. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Couvrir le bol de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain, mixer au mixeur à immersion ou fouetter pour rendre la crème plus lisse puis placer dans une poche à douille.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »
Ferran Adrià