La crème légère minute est une crème combinant 1/3 de crème Chantilly ou crème fouettée et 2/3 de crème pâtissière.
Préparation de la pâtisserie italienne, elle est notamment utilisée pour réaliser le gâteau diplomatique et différentes pâtisseries feuilletées ou à base de génoise. Son nom vient du grec diplomatie signifiant « chose double ». Elle est aussi appelée crème Chantilly italienne, crème diplomate allégée ou crème diplomatique en Italie.
Facile et rapide à préparer, cette crème onctueuse plus légère qu’une crème pâtissière simple se déguste à la cuillère ou comme garniture d’autres desserts lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 ml de lait entier, froid |
| 250 g crème fraîche liquide, froide |
| 3 jaunes d’oeufs froids |
| 75 g de sucre en poudre |
| 15 g de farine, tout usage |
| 10 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille |
| 40 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille au fouet électrique durant 3 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et la farine, tut en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et compact.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille et 50 g de crème fraîche liquide.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser dessus les œufs battus et baisser légèrement le feu.
- Ne pas remuer.
- Lorsque le lait transperce les œufs, remuer rapidement la crème au fouet et éteindre le feu.
- Verser immédiatement la crème bouillante dans un récipient froid, couvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
- Lorsque la crème est bien froide, fouetter 200 g de crème fraîche avec 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Reprendre la crème pâtissière, remuer rapidement au fouet pour la ramollir, puis ajouter la crème fraîche fouettée en 3 fois tout en mélangeant lentement de bas en haut avec une spatule.
- Conserver au réfrigérateur et utiliser.
Citation :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère