La mayonnaise inratable – 1 minute est une sauce à base d’huile émulsionnée avec un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre ou de jus de citron.
Connu de longue date des pharmaciens, le procédé d’émulsion au jaune d’œuf était utilisé pour préparer pommades et onguents. Dès 1815, on trouve trace chez le cuisinier Antonin Carême d’une « magnonaise » froide émulsionnée au jaune d’œuf.
Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, cette mayonnaise est parfaite pour assaisonner les plats et les salades.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 1 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1/2 citron (jus) |
| 2 pincées de sel |
| 5 g de vinaigre de pomme |
| 1 œuf |
| 25 ml d’huile d’olive extra vierge |
| 300 ml d’huile de tournesol |
| 3 g de graines de moutarde |
Au préalable :
- Placer les ingrédients à température ambiante 30 min à 1h avant.
- Préparer le jus de citron.
Préparation :
- Dans un récipient long type gobelet doseur, ajouter dans l’ordre :
- l’œuf,
- le sel,
- le vinaigre de pommes,
- le jus de citron,
- les grains de moutarde,
- l’huile d’olive,
- 2/3 de l’huile de tournesol,
- Mixer l’ensemble durant 45 s.
- Ajouter les 1/3 restant d’huile de tournesol.
- Mixer de nouveau durant 15 s.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis