La mousse au yaourt est une mousse onctueuse composée de crème fraîche liquide, de yaourt nature et de sucre semoule, qui se prépare en moins de 5 minutes et sans gélatine.
Ultra légère et sans cuisson, cette mousse aérienne au goût frais et délicat est idéale pour garnir des layer cakes, des verrines ou se déguster seule avec un coulis de fruits rouges ou des biscuits croquants.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 20 min au réfrigérateur |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| Ingrédients : |
| 190 g de crème fraîche liquide entière, bien froide |
| 180 g de yaourt nature entier, froid |
| 50 g de sucre semoule |
Étapes :
- Préparez le bol et la crème. Placez un bol au congélateur 10 minutes avant de commencer — une crème froide monte beaucoup mieux. Versez-y la crème fraîche liquide bien froide et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
- Montez la crème avec le sucre. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre semoule en pluie tout en continuant à fouetter. Arrêtez dès que la crème est semi-ferme : elle doit tenir sur le fouet sans être trop rigide.
- Incorporez le yaourt délicatement. Ajoutez le yaourt nature froid en deux ou trois fois, en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule souple. Évitez de fouetter à ce stade pour ne pas casser la texture aérienne.
- Laissez reposer. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez 20 minutes minimum avant utilisation. La mousse se raffermit légèrement au froid et révèle toute sa douceur.
- Servez et dégustez ! En verrine avec un coulis de framboises, pour garnir un gâteau roulé ou à la cuillère avec des spéculoos émiettés.
Conseils et variantes :
- Version plus légère : remplacez le yaourt nature par un yaourt à la grecque 0% pour une mousse moins calorique mais tout aussi onctueuse.
- Version parfumée : ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron pour une touche aromatique.
- Conservation : cette mousse se conserve 24 heures au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Au-delà, elle peut rendre un peu d’eau.
- Sans gélatine : contrairement à d’autres recettes, cette version ne nécessite pas de gélatine. Elle est donc plus rapide et convient aux végétaliens si vous utilisez une crème végétale.
Questions fréquentes :
- Peut-on préparer cette mousse à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire. Elle sera encore meilleure après une nuit de repos.
- Pourquoi ma mousse est-elle trop liquide ? La crème fraîche doit être bien froide et entière (minimum 30% de matières grasses) pour monter correctement. Une crème allégée ou tiède ne donnera pas la bonne texture.
- Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ? Oui, un yaourt à la vanille, aux fruits rouges ou au citron apportera une saveur supplémentaire. Réduisez alors légèrement la quantité de sucre.
- Cette mousse convient-elle pour garnir un gâteau d’anniversaire ? Tout à fait ! Sa texture semi-ferme après repos au froid la rend parfaite pour garnir des génoises, des roulés ou des entremets. Pour une tenue optimale lors du montage, utilisez-la bien froide.
« Un bon mets se mesure à sa simplicité. »
Anthelme Brillat-Savarin