La crème Namelaka au citron – 15 minutes est une crème composée de crème fraîche, chocolat blanc, lait, gélatine et citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Onctueuse, « ultra-fondante », cette crème qui cristallise lentement est à mi chemin entre une crème et une ganache. Sans œufs mais avec de la gélatine, cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «namelaka» signifie «extrêmement crémeux».

Facile et rapide à préparer, cette ultra-crème est parfaite pour garnir gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 15 min

6 personnes

400 g (1.75 tasses) de crème fraîche

340 g (2 tasses) de chocolat blanc

200 ml (0.85 tasse) de lait

120 ml (1/2 tasse) de jus de citron

1.5 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de gélatine

2 citrons (zeste râpé)

Préparation :

• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Faire bouillir le lait dans une casserole et ajouter la gélatine préalablement pressée.
• Verser le lait en trois fois tout en remuant dans le bol de chocolat blanc.
• Ajouter la crème froide et fouetter au mixeur.
• Verser le jus de citron et le zeste râpé.
• Mélanger puis couvrir de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
• Fouetter avant d’utiliser.