La sauce hollandaise – 5 minutes est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant; qui se prépare en moins de 5 minutes.
La sauce fut créée en 1672 durant la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV pour mettre fin aux traditionnelles sauces grasses préparées par les maîtres-queues de la cour. Elle sert de base à différentes sauces, dont la sauce béarnaise. Elle entre également dans la composition des œufs Bénédicte et est utilisée pour napper les asperges.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| 6 personnes |
| 200 g (7 onces) de beurre cru |
| 3 jaunes d’œufs |
| 3 cuillères à soupe d’eau |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 pincée de fleur de sel / poivre |
Préparation :
- Faire fondre dans une petite casserole le beurre à feu doux.
- Enlever la caséine qui remonte à la surface et filtrer le beurre pour obtenir un beurre clarifié.
- Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter la fleur de sel et les jaunes d’œufs.
- Monter en sabayon au fouet à feu doux.
- Lorsque la consistance devient épaisse, lisse et homogène, incorporer petit à petit le beurre clarifié sans cesser de remuer.
- Assaisonner et ajouter le jus d’un demi-citron.
- Mélanger puis utiliser.
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse
