GÉNOISE AU CAFÉ – 5 MINUTES

La génoise au café – 5 minutes est un biscuit à pâte battue composée de farine, fécule de maïs, sucre, œufs et café instantané; qui se prépare en moins de 5 minutes.

La préparation traditionnelle de la génoise ne nécessite pas l’utilisation de levure, mais il est essentiel de bien fouetter les œufs et de ne jamais démonter la pâte lors de l’ajout des autres ingrédients. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,…

Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. Lors d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 40 min
pour un moule de 22 cm
3 œufs, à température ambiante
130 g (2/3 tasse) de sucre
100 g (3/4 tasse) de farine
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à café de poudre de café instantané

Préparation :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair, crémeux et ait fortement augmenté de volume.
  • Incorporer très doucement et progressivement à la spatule la farine tamisée avec lla fécule de maïs et le café instantané.
  • Enfin, ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme en mélangeant doucement en effectuant des mouvements circulaires, de bas en haut.
  • Verser la pâte dans un moule à bords hauts muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C/320°F.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Vérifier la cuisson au bout de 25 à 30 min en faisant le test du cure-dent qui doit ressortir sec si la génoise est cuite.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler et utiliser !

Citation sur la cuisine :

“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur!”

Dylan Jones

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