Le parfait au café en 15 minutes est un entremets composé de café, crème fraîche liquide, oeufs, sucre en poudre; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Désignant à l’origine un entremets glacé à base de crème au moka, sa création sous le Second Empire est attribuée à la maison Bourbonneux, située 14 place du Hâvre à Paris. Il était servi avec un couteau à parfait, présenté sur une serviette.
Facile et rapide à préparer, cet entremets moins froid qu’une crème glacée, à la consistance souple du fait de la présence en quantité de crème fraîche, se déguste coupé en tranches.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 4 h (congélateur) |
| Portions : 6 personnes |
| 100 ml de café expresso froid |
| 10 g de café soluble |
| 400 ml de crème fraîche liquide, froide |
| 6 oeufs |
| 160 g de sucre en poudre |
| grains de café |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Incorporer le sucre aux jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un bol, mélanger le café expresso et le café soluble puis ajouter au mélange de jaunes et de sucre.
- Dans un autre bol froid, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtention une consistance assez ferme.
- Ajouter délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement et petit à petit au mélange précédent.
- Verser dans un moule moule à cake couvert de film plastique et mettre au congélateur durant au moins 4 h.
- Démouler 10 min avant de servir et décorer éventuellement avec des grains de café ou du chocolat râpé.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret