Niflettes de la Toussaint : la recette en 15 minutes

Les niflettes de la Toussaint en 15 minutes sont des tartelettes en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière parfumées à la fleur d’oranger et à la vanille; qui se préparent en moins de 15 minutes.

Originaires de la ville de Provins (Seine-et-Marne), leur nom viendrait du fait qu’elles étaient offertes au Moyen Âge à la Toussaint et le jour des défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas »). Pour d’autres, les boulangers picards vendaient leur pâtisseries à Provins en parcourant les rues en criant « Niflez, niflez » (« Sentez, sentez » en picard) d’où leur nom. Une fête de la niflette se tient chaque 11 novembre à Provins.

Faciles et rapides à préparer, ces tartelettes à la crème se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 3 h (repos)
Portions : 6 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre
500 ml de lait entier
75 g de sucre glace
7 jaunes d’oeufs
45 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
40 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’eau
sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter 6 jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le sucre glace et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange clair.
  • Ajouter ensuite la fécule de maïs. Mélanger.
  • Verser le lait, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et le beurre fondu.
  • Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu vif, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement et que le mélange se détache de la casserole.
  • Verser dans un bol et filmer au contact.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
  • Étaler les pâtes au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
  • Avec un emporte pièce, découper des disques de pâte de 6 à 7 cm de diamètre. Piquer avec les dents d’une fourchette.
  • Placer la moitié des disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre et empiler l’autre moitié de disques dessus. Presser au centre pour former une cavité.
  • Dans un petit bol, mélanger un jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau. Mélanger et dorer les bords de chaque disque.
  • Garnir chaque cavité avec une à deux cuillères à café de crème pâtissière.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant environ 15 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

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