Le lait de poule (ou egg nog en anglais) de Noël en 10 minutes est une boisson composée de lait, crème fraîche entière, sucre en poudre, oeuf, cannelle, vanille, muscade et rhum; qui se prépare en moins de 10 minutes.
Servie traditionnellement le soir de Noël et dégustée durant l’hiver, la version traditionnelle inclut de l’eau-de-vie (rhum, brandy ou whisky). Venant d’Est-Anglie ou étant dérivée d’une boisson médiévale au lait chaud caillé et à la bière aux vertus réputées reconstituantes (le posset), les œufs ont été ajoutés avec le temps. En 1270, Saint Louis, mourant, refusa de prendre un lait de poule recommandé par ses médecins, car on était un jour de jeûne. En 1314, Philippe le Bel refusa pour la même raison. Populaire au XIXe siècle, Gustave Flaubert l‘évoque en 1859 dans Madame Bovary : « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu’il fallait faire. ». En 1879, Guy de Maupassant fait dire à l’aubergiste dans Boule de suif : « Tu placeras mon lait de poule devant le feu. »
Facile et rapide à préparer, cette boisson se déguste avec ou sans alcool lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 350 ml de lait entier |
| 120 ml de crème fraîche épaisse entière |
| 1,5 bâton de cannelle |
| 1 gousse de vanille |
| 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée |
| 3 oeufs |
| 65 g de sucre en poudre |
| 90 ml de rhum ou de bourbon |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche, la cannelle moulue, la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille et la noix de muscade moulue. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition.
- Une fois arrivé à ébullition, sortir du feu et laisser infuser.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer petit à petit le lait et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser le bourbon ou le rhum. Mélanger.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics mous.
- Incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans des verres.
- Ajouter un bâton de cannelle pour décorer et garnir éventuellement de noix de muscade fraîchement râpée.
- Déguster !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.