Les aumônières normandes en 15 minutes sont constituées de crêpes enfermant une garniture aux pommes, sucre, raisin et beurre, repliées et fermées par un cordon ou une pique en bois; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Originaires de Normandie, leur nom « aumônières » se réfère à leur forme proche de celle d’une bourse. Les crêpes les constituant peuvent être flambées au préalable au calvados et les aumônières sont souvent servies avec une sauce au caramel, de la crème fouettée ou de la crème glacée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à crêpes : |
| 125 g de farine type T55 |
| 300 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 1 cuillère à café de sel |
| 10 à 15 ml de calvados ou rhum |
| 30 ml d’eau |
| eau de fleur d’oranger |
| 30 g de beurre |
| Garniture aux pommes : |
| 4 pommes |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 g de raisins secs |
| 50 g de beurre doux |
Pâte à crêpes :
- Tamiser la farine dans un grand bol et faire une fontaine au centre.
- Y verser le sel, les œufs et le sucre en poudre. Fouetter.
- Mélanger à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre et incorporer progressivement la farine en alternant avec la moitié du lait froid. Battre vigoureusement au fouet.
- Ajouter le lait froid restant. Fouetter jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
- Ajouter le rhum, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélanger.
- Ajouter l’arôme et du beurre fondu. Mélanger et mettre de côté au moins 1 h.
- Faire cuire les crêpes.
Garniture aux pommes :
- Peler les pommes et retirer leur trognon et couper en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter les morceaux de pommes.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Ajouter les raisins secs préalablement hydratés et égouttés. Mélanger le tout avec une spatule, et faire cuire à feu doux quelques minutes.
Assemblage :
- Placer une crêpe sur une plaque à pâtisserie.
- Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre.
- Remonter les bords vers le haut, froncer la partie supérieure de la crêpe et s’aider d’une pique en bois ou un cordon végétal.
- Faire de même avec les ingrédients restants.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir ».
Georges Simenon