Le ragoût d’agneau ou navarin en 15 minutes est un plat mijoté à base de viande d’agneau, carottes, navets, petits pois, pommes de terre, tomates, ail, bouquet garni, huile, bouillon de volaille, sel et poivre; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Le terme « navarin » est dérivé du mot « navet ». En argot du XIXe siècle, « navarin » était un surnom donné à ce légume souvent utilisé dans la recette. Pour d’autres, le mot navarin serait lié à la bataille de Navarin (Grèce) en 1827 où les flottes coalisées anglaises, russes et françaises commandées par un amiral français infligèrent une défaite historique à la flotte turco-égyptienne de l’Empire ottoman lors de la guerre d’indépendance grecque. Pour fêter cette victoire, le chef cuisinier de l’amiral aurait inventé une nouvelle recette en remplaçant le riz du rata ordinaire par des légumes variés et colorés (inspirée du pilaw de mouton à la turque). Le chef cuisinier Escoffier aurait donné le nom de navarin à cette préparation de ragoût d’agneau.
Facile et rapide à préparer, ce plat mijoté complet savoureux se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de viande d’agneau (collier, épaule) |
| 250 g de carottes |
| 250 g de navets |
| 250 g de petit pois |
| 250 g de pommes de terre |
| 500 g de tomates |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet garni |
| 15 ml d’huile |
| 1 cube de bouillon de volaille |
| sel, poivre |
Préparation :
- Couper la viande en morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer les morceaux de viande à feu moyen de tous les côtés.
- À coloration, placer la viande dans une marmite, verser de l’eau à hauteur.
- Ajouter le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux et l’ail épluché.
- Délayer le cube de bouillon de volaille dans un peu d’eau et verser dans la marmite. Saler et poivrer.
- Faire cuire à feu doux durant 1 h.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux.
- Ajouter dans la marmite après 1 h de cuisson.
- Écosser les petits pois et faire cuire séparément dans une casserole d’eau salée durant 10 min.
- Une fois attendris, sortir les morceaux de la marmite et placer dans un plat.
- Disposer les légumes autour de la viande.
- Arroser avec la sauce réduite.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis