La crème mousseline minute est une crème composée de ait, beurre, sucre, jaunes d »oeufs, fécule de maïs et vanille.
Le beurre est incorporé au fouet à la crème pâtissière en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide. Facile à réaliser, cette crème onctueuse est notamment utilisée pour garnir des Paris-brest, des framboisiers ou des fraisiers.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 ml de lait |
| 250 g de beurre doux |
| 150 g de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extraire les graines avec la lame d’un couteau.
- Placer la gousse fendue et les graines de vanille dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Tout en remuant, ajouter d’abord la fécule de maïs tamisée puis le lait chaud, après avoir retiré la gousse de vanille.
- Transférer le mélange dans la casserole contenant le lait et porter à feu doux, en remuant sans cesse au fouet jusqu’à ébullition.
- Transférer la crème dans un bol et laisser reposer 10 min. Incorporer la moitié du beurre tout en remuant pour le dissoudre.
- Couvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
- Reprendre la crème et fouetter en ajoutant petit à petit le restant de beurre jusqu’à obtenir une crème mousseuse et lisse.
- Mettre au réfrigérateur au moins 1 h avant d’utiliser.
- Déguster !
Citation :
« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »
Ferran Adrià