La mayonnaise maison inratable (10 minutes) est une sauce froide composée de jaunes d’oeuf, moutarde forte, huile de tournesol, jus de citron, sel et poivre; qui se prépare en moins de 10 minutes.
La mayonnaise serait dérivée de la remoulade connue depuis longtemps à base d’huile, vinaigre, sel, des herbes, câpres ou anchois, puis de moutarde.Au XVIIIe siècle, Vincent La Chapelle eut l’idée d’y incorporer du « velouté », à base de roux, pour la lier. En 1806, André Viard, dans Le Cuisinier impérial, a transformé la recette de la rémoulade en remplaçant le roux par du jaune d’œuf. En 1815, Antonin Carême a donné la recette d’une « magnonaise » froide émulsionnée au jaune d’œuf.

Facile et rapide à préparer, cette sauce savoureuse se déguste en assaisonnement de plats.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min

Portions : 6 personnes

2 jaunes d’oeuf

2 cuillères à café de moutarde forte

400 ml d’huile de tournesol

1 citron (quelques gouttes de jus)

sel, poivre

Préparation :

• Dans un bol, ajouter les jaunes d’œuf, du sel, du poivre, la moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger puis fouetter.
• Tout en fouettant, verser progressivement l’huile jusqu’à épaississement.
• Utiliser !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint  des Essarts