La galette des rois est une galette composée de pâte feuilletée et d’une crème d’amandes parfois enrichie de crème pâtissière (ce mélange étant appelé crème frangipane). Traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier, la galette des rois tire son origine des Saturnales durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Pour distribuer de façon aléatoire les parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part désignée par la personne chargée du service.

Préparation :

• Préchauffer le four à 220°C/430°F.
• Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrer légèrement.
• Dérouler et disposer une pâte feuilletée de forme circulaire
• Dans un bol, mixer la poudre d’amande, le beurre ramolli, le sucre et les 2 œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Verser sur la pâte jusqu’à 2,5 cm (1 pouce) des bords.
• Insérer la fève.
• Recouvrir avec la seconde pâte et sceller les deux pâtes. 
• Faire des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
• Dorer au jaune d’œuf battu.
• Enfourner environ 30 min jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster froide ou tiède.