CRÈME FRAÎCHE MAISON – 10 MINUTES

La crème fraîche – 10 minutes est un produit laitier, un concentré issu du lait, riche en matières grasses. Elle est obtenue mécaniquement par centrifugation ou par décantation du lait cru. La matière grasse de la crème est le beurre.

Bien qu’il existe de nombreux types de crème, variant en fonction de la quantité de matières grasses contenues, les types de crème les plus utilisés sont la crème de cuisson traditionnelle qui contient environ 30% de matières grasses et la crème à fouetter, qui en incorporant de l’air, augmente de volume et acquiert de la douceur.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson :
Temps total : 10 min + 1 h (repos pour la crème à fouetter)
pour environ 250 ml de crème
Crème à fouetter :
240 ml (1 tasse) de lait entier
1 cuillère à soupe de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Crème de cuisson :
100 ml (1/2 tasse) de lait
200 ml (1 tasse) d’huile
1 pincée de sel

Crème de cuisson :

  • Verser le lait mis à température ambiante dans un récipient à bords hauts.
  • Ajouter une pincée de sel.
  • Utiliser le mixeur à immersion pour incorporer de l’air.
  • Dès que les bulles commencent à se former, ajouter l’huile tout en continuant de fouetter.
  • Après quelques minutes, la crème va acquérir une consistance plus compacte.
  • Conserver au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Crème à fouetter :

  • Commencer par tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
  • Mettre de côté le lait dans une casserole et faire chauffer, tout en remuant, jusqu’à ce que des bulles se forment le long des bords de la casserole.
  • Bien presser la gélatine et faire dissoudre dans le lait.
  • Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille en mélangeant soigneusement le tout au fouet à main.
  • Transférer le tout au réfrigérateur et laisser refroidir.
  • Reprendre et mélanger toutes les 10 min.
  • Après quelques heures, lorsque la crème a refroidi, elle peut être utilisée.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin

Laisser un commentaire