La mousse à l’ananas au mascarpone – 15 minutes est un entremet composé de mascarpone, œufs, purée d’ananas, crème fraîche, sucre, vanille et anis, garni de dés d’ananas cuits.
C’est un dessert qui se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 1 gros ananas frais |
| 250 g (1.1 tasse) de mascarpone |
| 3 œufs |
| 200 ml (0.85 tasse) de crème fraîche épaisse |
| 80 g (0.4 tasse) de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe de sucre de canne |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1 anis étoilé |
| beurre doux |
Ananas :
- Préparer l’ananas de sorte à en isoler la pulpe (enlever le cœur et les yeux).
- Couper la pulpe en dés. En mixer la moitié en purée.
- Mettre cette purée dans une casserole avec la moitié du sucre de canne et l’anis étoilé. Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux durant 5 min.
- Éteindre et laisser refroidir hors du feu.
- Enlever l’anis étoilé.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
- Une fois chaude, ajouter les dés d’ananas restants et faire cuire 3 min à feu moyen en évitant de faire noircir le beurre.
- Ajouter l’autre moitié de sucre de canne et mélanger.
- Laisser encore 5 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
Crème au mascarpone :
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pale.
- Sans cesser de fouetter, incorporer le mascarpone et la crème fraîche.
Assemblage :
- Mélanger la purée d’ananas à la crème.
- Y ajouter les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement.
- Remplir les ramequins de crème et ajouter les cubes d’ananas sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur entre 2 et 3 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
