Le flan napolitain à la semoule (ou migliaccio) – 15 minutes est un flan à la semoule et à la ricotta, parfumé au limoncello et aux zestes d’orange et / ou de citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Gâteau typique de Naples, il se prépare à la Chandeleur et durant la période de Pâques. L’origine du « migliaccio » remonte au début du XVIIème siècle. Il était alors préparé avec de la farine de « miglio » (millet en italien) utilisée à l’époque, d’où le nom « migliaccio ». Au fil des siècles, la farine de millet a laissé la place à la semoule de blé dur.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

125 g (3/4 tasse) de semoule de blé

3 œufs

250 g (1.2 tasse) de sucre

250 g (1 tasse) de ricotta (ou faisselle bien égouttée)

2 cuillères à soupe de beurre

1/2 litre (2 tasses) de lait

125 ml (1/2 tasse) d’eau

1/2 cuillères à soupe de limoncello (ou rhum ou anis)

1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre

1 pincée de sel

1 bâton de cannelle

1 orange (zeste râpé)

sucre glace

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait et ajouter l’eau, le beurre, le zeste d’orange, la cannelle, une pincée de sel et la moitié du sucre.
• Insérer la semoule petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
• Poursuivre la cuisson durant environ 10 min.
• Dans un bol, incorporer les œufs avec l’autre moitié de sucre, en ajoutant également la poudre de vanille.
• Mélanger un peu et verser sur le mélange préalablement préparé.
• Ajouter également la liqueur et la ricotta, en mélangeant bien le tout.
• Préchauffer le four (statique) à 180°C/360°F.
• Verser la pâte dans un moule chemisé et légèrement beurré de 23 à 24 cm de diamètre (9 pouces).
• Enfourner durant environ 40 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler et saupoudrer la surface de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Charles Monselet