Le flan à la semoule de Pâques (migliaccio) – 15 minutes est une sorte de flan à la semoule et ricotta, parfumé au limoncello et aux zestes d’orange et / ou de citron; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Gâteau typique de Naples, il se prépare à la Chandeleur et durant la période de Pâques. L’origine du « migliaccio » remonte au début du XVIIème siècle. Il était alors préparé avec de la farine de « miglio » (millet en italien) utilisée à l’époque, d’où le nom « migliaccio ». Au fil des siècles, la farine de millet a laissé la place à la semoule de blé dur.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 40 min |
Temps total : 1 h 10 min |
6 personnes |
125 g (3/4 tasse) de semoule de blé |
3 œufs |
250 g (1.2 tasse) de sucre |
250 g (1 tasse) de ricotta (ou faisselle bien égouttée) |
2 cuillères à soupe de beurre |
1/2 litre (2 tasses) de lait |
125 ml (1/2 tasse) d’eau |
1/2 cuillères à soupe de limoncello (ou rhum ou anis) |
1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre |
1 pincée de sel |
1 bâton de cannelle |
1 orange (zeste râpé) |
sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et ajouter l’eau, le beurre, le zeste d’orange, la cannelle, une pincée de sel et la moitié du sucre.
- Insérer la semoule petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
- Poursuivre la cuisson durant environ 10 min.
- Dans un bol, incorporer les œufs avec l’autre moitié de sucre, en ajoutant également la poudre de vanille.
- Mélanger un peu et verser sur le mélange préalablement préparé.
- Ajouter également la liqueur et la ricotta, en mélangeant bien le tout.
- Préchauffer le four (statique) à 180°C/360°F.
- Verser la pâte dans un moule chemisé et légèrement beurré de 23 à 24 cm de diamètre (9 pouces).
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer la surface de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Charles Monselet