La tarte aux fraises au mascarpone en 10 minutes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée du commerce, d’une crème au mascarpone cuite au four et de fraises fraîches, qui se prépare en moins de 10 minutes.
Rapide et facile à préparer, cette tarte se distingue par sa crème au mascarpone cuite directement dans le fond de tarte : les jaunes blanchis, la crème fraîche fouettée et les blancs en neige forment à la cuisson une garniture légèrement soufflée, fondante et aérienne; un résultat élégant pour un effort minimal. Elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 220 g (1/2 livre) de fraises |
| 125 g (1/2 tasse) de mascarpone |
| 1 gros œuf |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 100 ml (1/2 tasse) de crème fraîche |
Préparation :
- Blanchissez les jaunes. Séparer le jaune du blanc d’œuf dans deux bols distincts. Dans le bol des jaunes, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à blanchiment. Le mélange doit devenir clair, léger et légèrement mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Fouettez la crème et les blancs séparément. Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Dans un autre bol, monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
- Assemblez la crème. Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée puis les blancs en neige à la préparation mascarpone-jaunes, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Cette double incorporation donne à la crème sa légèreté caractéristique à la cuisson.
- Foncez le moule. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C. Disposer la pâte brisée dans un moule d’environ 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, sans précuire. Verser directement la crème au mascarpone sur le fond de pâte cru.
- Cuisez. Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que la crème soit prise et légèrement dorée en surface. Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Garnissez et servez. Laver et équeuter les fraises, les couper en deux. Garnir la crème cuite et refroidie des fraises fraîches. Saupoudrer éventuellement de sucre glace. Servir et déguster !
Conseils et astuces :
- Pourquoi cuire la crème au mascarpone au four ? En cuisant, les blancs en neige et la crème fouettée font légèrement gonfler la garniture, lui donnant une texture fondante et aérienne impossible à obtenir avec une crème froide. C’est ce qui rend cette recette si originale et étonnante pour si peu d’effort.
- Pâte brisée ou pâte sablée du commerce ? Les deux fonctionnent. La pâte sablée donne un fond plus sucré et plus friable. La pâte brisée est plus neutre et laisse davantage s’exprimer la douceur de la crème au mascarpone. Choisissez selon vos préférences.
- Ajoutez un arôme à la crème : une cuillère à café d’extrait de vanille, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou un zeste de citron vert incorporé à la crème avant cuisson apportent une touche aromatique très agréable.
- Variante fruits rouges : remplacez les fraises par des framboises, des mûres ou un mélange de fruits rouges pour varier les plaisirs. Toutes les baies de saison se marient à merveille avec cette crème au mascarpone cuite.
- Conservation : cette tarte se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur. Posez les fraises fraîches au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter qu’elles ne rendent du jus sur la crème cuite.
Questions fréquentes :
- Faut-il précuire la pâte à blanc avant d’ajouter la crème ? Non, ce n’est pas nécessaire dans cette recette. La crème et la pâte cuisent ensemble en 25 min. Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, précuisez le fond 10 min à blanc, ajoutez la crème et remettez au four 15 min.
- La crème n’est pas assez prise après 25 min, que faire ? Prolongez la cuisson de 5 à 10 min supplémentaires à 160 °C (chaleur réduite pour ne pas brûler la surface). La crème doit être ferme sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Elle se raffermira en refroidissant.
- Peut-on doubler les quantités de crème pour une tarte plus généreuse ? Oui, doublez simplement les ingrédients de la crème (mascarpone, œuf, sucre, crème fraîche) pour une garniture plus épaisse et encore plus gourmande. Augmentez le temps de cuisson de 5 à 8 min.
- Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui, cuisez la tarte la veille et conservez-la au réfrigérateur sans les fraises. Ajoutez les fraises fraîches le jour J juste avant de servir pour qu’elles restent fermes, brillantes et bien présentées.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
Paul Gauguin