Un flan parisien au chocolat – 15 minutes est un flan pâtissier composé d’un flan au chocolat sur une base de pâte brisée; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Le flan viendrait d’Angleterre et remonterait au Moyen Âge. Il aurait été adapté au XIVè siècle en France, notamment par l’ajout d’une base en pâte brisée pour lui donner plus de tenue.
Facile et rapide à préparer, cette délicieuse tarte au flan au chocolat se savoure lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 450 g (1 livre) de pâte brisée |
| Garniture : |
| 400 ml (1.5 tasse) de lait entier |
| 50 g (0.4 tasse) de fécule de maïs |
| 100 g (1/2 tasse) de sucre |
| 100 g (1/2 tasse) de chocolat noir |
| 150 g (2/3 tasse) de crème fraîche |
| 1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer |
| 3 œufs |
Pâte brisée :
- Dans un bol, ajouter la farine tamisée avec le sucre
- Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler avec les mains.
- Ajouter le cacao tamisé ainsi que l’eau petit à petit, tout en mélangeant.
- Verser la pâte sur le plan de travail et travailler jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et compacte.
- Abaisser au rouleau à pâtisserie et disposer sur un moule de 25 à 26 cm (10 pouces) de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Mettre de côté.
Garniture :
- Dans un bol, ajouter la moitié du lait et le cacao tamisé.
- Mélanger et ajouter l’amidon de maïs tamisé et les œufs.
- Battre le tout au fouet à main.
- Dans une casserole, verser le lait restant et le sucre petit à petit.
- Faire fondre et porter à ébullition.
- Éteindre le feu et verser le lait dans le mélange de lait de cacao et d’amidon de maïs.
- Remettre le tout sur le feu et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
- Hacher le chocolat grossièrement, fouetter la crème et ajouter le chocolat en remuant sans le démonter.
- Ajouter la crème au mélange de lait et de cacao refroidi et mélanger délicatement.
Assemblage :
- Verser le mélange dans le moule sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four à 180°C/360°F.
- Enfourner durant environ 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir au moins 3 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
