Les nems – 15 minutes sont un mets à base de galettes de riz et de garniture de porc, crevettes, vermicelles de riz, champignons, carottes, oignons, ail, œuf, soja, coriandre, sel et poivre; qui se prépare en moins de 15 minutes.

Mets festif vietnamien, il existe trois variantes de nems : nems au porc, nems au poulet, nems aux crustacés (crabe et crevettes). La sauce pour nems est un mélange de nước mắm, d’eau, de sucre, de vinaigre de vin blanc et de citron.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

20 à 25 galettes de riz séchées rondes (15 à 16 cm de diamètre – 6 pouces)

Garniture :

475 g (1 livre) de porc (échine ou filet)

125 g (4.5 onces) de crevettes

90 g (3 onces) de vermicelles de riz

10 champignons noirs (ou 50 g déshydratés)

2 carottes

2 oignons jaunes

1/2 cuillères à café d’ail

1 œuf

pousses de soja

sauce soja

coriandre

sel/poivre

Sauce :

2,5 cuillères à soupe de nuoc mam

2,5 cuillères à soupe d’eau

jus de citron

carotte râpée

sucre

sel/poivre

ail

Accompagnement :

laitue

Préparation :

• Décortiquer les crevettes. Hacher le filet de porc et les crevettes, puis mettre au réfrigérateur.
• Laver et râper les carottes.
• Hacher les oignons et l’ail.
• Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l’eau tiède durant environ 15 min.
• Équeuter les champignons, émincer et hacher avec les vermicelles.
• Hacher la coriandre.
• Dans un grand bol, mélanger la viande, les oignons, l’ail, les carottes, les champignons, le vermicelle et la coriandre.
• Battre 1 œuf et rajouter à la farce.
• Saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja.
• Faire tremper une galette et retourner dans de l’eau tiède durant environ 25 s jusqu’à ce qu’elle se ramollisse.
• Placer délicatement sur un linge propre et sécher légèrement.
• Déposer la farce en bas de la galette.
• Rouler à partir du bas de façon serrée pour éviter qu’il y ait de l’air jusqu’à la moitié.
• Replier la galette sur la farce à gauche et à droite.
• Finir de rouler la galette en remontant vers le haut, en laissant le moins d’air possible sous la galette.
• Faire cuire dans une poêle durant environ 15 min dans beaucoup d’huile.
• Retourner régulièrement le nem pour éviter qu’il brûle (feu fort au début, puis moyen pour bien cuire l’intérieur).
• Préparer la sauce pour nems.
• Servir chauds et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège