Le sirop de menthe – 15 minutes est un sirop, réalisé à partir de menthe fraîche infusée et sucrée, ou d’extraits de menthe naturels; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Le sirop de menthe s’utilise dans des boissons allongées d’eau plate (menthe à l’eau), mélangées avec de la limonade (diabolo menthe), de la glace pilée (granita), voire avec de l’alcool (perroquet) ou du lait.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 200 ml (6.5 onces) d’eau |
| 300 g (1.3 tasse) de sucre de canne |
| 25 g (1 once) de feuilles de menthe non traitées |
| 1/2 citron non traité (jus) |
| extrait de chlorophylle |
| bicarbonate de soude |
Préparation :
- Laver soigneusement les feuilles de menthe dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude, afin de réduire la charge microbienne.
- Sécher les feuilles de menthe et mélanger avec 100 g (1/2 tasse) de sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
- Verser la pâte dans une casserole, ajouter le jus de citron, l’eau et le sucre restant.
- Porter à ébullition et faire cuire le tout, en remuant constamment, pendant quelques minutes.
- Le liquide doit être chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 102°C/216°F, également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops.
- Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire puis à travers une gaze stérile.
- Ajouter quelques gouttes de colorant naturel, comme la chlorophylle pour avoir une couleur verte plus vive.
- Stériliser les bouteilles en verre en les laissant 4 à 10 min au micro-ondes.
- Remplir les bouteilles de sirop de menthe et refermer avec leurs bouchons respectifs, préalablement stérilisés (bouillis 10 min dans l’eau).
- Placer les bouteilles dans une casserole remplie d’eau froide.
- Porter à ébullition pendant 15 min, puis éteindre le feu et laisser refroidir la bouteille dans la casserole.
- Pour préparer une excellente boisson à la menthe, il est recommandé de diluer 1 partie de sirop de menthe dans 15 parties d’eau.
Citation sur l’eau :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
