La salade César est une salade composée de laitue romaine, œuf dur, croûtons, parmesan et d’une « sauce César » de parmesan râpé, huile d’olive, pâte d’anchois, ail, vinaigre, moutarde, jaune d’œuf et sauce Worcestershire. Certaines variantes comportent des avocats, des tomates, des oignons, des câpres, des lardons voire du poulet, du saumon ou des crevettes, grillées ou non.

Elle aurait été créée en 1924 par le chef cuisinier italo-américain Caesar Cardini dans son restaurant Caesar’s de Tijuana au Mexique. Alors que les clients étaient très nombreux, le Jour de l’Indépendance des États-Unis du 4 juillet 1924, il s’inspira d’une recette familiale de cuisine italienne de son enfance, avec les ingrédients disponibles en cuisine. Débordé par le nombre de clients, il prépara ses salades sur le côté des tables qualifiée de « à la César », connaissant un grand succès.

Facile et rapide à préparer, cette salade complète rafraichissante se déguste lors des repas.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : –

Total : 15 min

Ingrédients : 6 personnes

Salade :

4 coeurs de laitues romaines

8 tranches de pain sans la croûte

50 g de parmesan (copeaux)

4 cuillères à soupe d’huile

Sauce :

1 cuillère à café de moutarde

50 g de parmesan râpé

300 ml d’huile

1 cuillère à café de Tabasco

2 oeufs

4 cuillères à café de câpres

2 gousses d’ail pelées

citron

sel/poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire dorer le pain coupé en cubes durant 3 à 4 min dans un peu d’huile.
• Dans un saladier, ajouter les feuilles de laitue romaine, les croûtons égouttés au préalable sur du papier absorbant.
• Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les oeuf durant 1 min 30 s et refroidir.
• Casser les oeufs dans le bol d’un mixeur, ajouter les autres ingrédients de la sauce et mixer. Rectifier l’assaisonnement et ajouter à la salade.
• Saupoudrer de copeaux de parmesan et servir.
• Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David