Les pommes dauphine (15 minutes) sont des boulettes frites composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux; qui se préparent en moins de 15 minutes, hors cuisson.
L’origine des « pommes dauphine » dont la mention « pommes de terre à la dauphine » est apparue en 1864, reste sujette à controverse. Pour les uns, le Dauphin (héritier de la couronne de France) arrivant à table en retard, il fallait ouvrir le bal et faire patienter les convives avec un petit met rapide à préparer, les pommes dauphine. Pour les autres, le Dauphin étant en retard à une invitation, le cuisinier arrêta la cuisson d’une préparation de pommes de terre qu’il commençait à faire sauter. À l’arrivée du Dauphin, il reprit la cuisson des pommes de terre qui se mirent à gonfler, donnant les pommes dauphine.
Faciles et rapides à préparer, cette préparation savoureuse de pommes de terre se déguste en plat d’accompagnement.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de pommes de terre |
| 190 g de farine, tout usage |
| 110 g de beurre doux |
| 150 ml d’eau |
| 6 œufs |
| sel |
| huile de friture |
Étapes :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre durant environ 30 min.
- Dans une casserole, porter 150 ml d’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux.
- À ébullition, saler et verser la farine d’un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et du fonds de la casserole.
- Laisser tiédir, puis ajouter les œufs l’un après l’autre, en mélangeant vigoureusement à chaque fois.
- Égoutter et peler les pommes de terre. Écraser en fine purée et ajouter à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Façonner de petites boules de la taille d’une noix avec une poche à douille ou avec les mains farinées.
- Plonger dans de l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laisser dorer 1 min environ.
- Sortir et placer dans une assiette couverte de papier absorbant.
- Servir chaudes et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
