Les pommes paillasson lyonnaises (15 minutes) sont de petites galettes à base de pommes de terre, persil ou coriandre, huile, beurre, sel et poivre; qui se préparent en moins de 15 minutes.
Spécialité de cuisine lyonnaise, ces galettes de pomme de terre râpées en «paille fine»
sont proches des criques ardéchoises, bien que plus petites. Elles sont également appelées «pommes Darphin».
Faciles et rapides à préparer, ces galettes de pommes e terre savoureuses se dégustent en accompagnement ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : environ 10 pommes paillasson |
| 500 g de pommes de terre |
| 1 gros bouquet de persil ou coriandre |
| huile, beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre et mettre dans un grand bol d’eau froide.
- Essuyer les pommes de terre avec un linge.
- Râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre râpées, le sel, le poivre et le persil ou la coriandre.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et un peu de beurre.
- Placer 2 à 3 petits tas de pommes de terre râpées et tasser avec une cuillère.
- Faire colorer à feu doux durant 7 à 8 min puis retourner et faire dorer 5 à 6 min de l’autre côté à feu moyen-doux.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- La cuisson terminée, tenir au chaud dans un four préchauffé à 100°C.
- Servir chaudes et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
