La biscuit en pâte à choux soufflée (15 minutes) est un biscuit composé de farine, sucre, sel, eau, lait, beurre, œufs, huile et sucre; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Facile et rapide à préparer, ce biscuit japonais en pâte à choux soufflée à la consistance légère et très souple s’utilise pour réaliser des bûches ou autres entremets.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 10 min |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 35 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 70 g de farine, type T55 |
| 1 cuillère à café de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 65 ml d’eau + 65 ml de lait demi-écrémé |
| 55 g de beurre très froid, coupé en morceaux |
| 2 gros œufs + 4 blancs d’œufs (110 g) |
| 45 ml d’huile |
| 70 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger 70 g de farine, la cuillère à soupe de sucre et la pincée de sel.
- Dans une casserole, verser 65 ml d’eau, 65 ml de lait et 55 gr de beurre froid coupé en morceaux. Porter à ébullition.
- Dans la casserole, verser en une seule fois le mélange de farine, sucre et sel puis mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
- Dessécher la pâte en continuant de mélanger sur le feu durant environ 1 min.
- Placer la boule de pâte dans un bol et fouetter à vitesse moyenne.
- Dans un bol, battre 2 œufs en omelette et ajouter progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Incorporer 45 ml d’huile et la moitié du sucre en poudre (35 g) dans la pâte.
- Dans un bol, montez les blancs en neige puis ajouter le restant de sucre (35 g) pour les serrer.
- Incorporer le tout délicatement à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 15 min sans trop colorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Utiliser !
Citation :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
