Les pommes noisettes (15 minutes) sont une préparation de pommes de terre, œufs, beurre, farine, sel, poivre, muscade en formes de boulettes frites dans l’huile; qui se réalise en moins de 15 minutes.
L’expression « pommes noisettes », par analogie avec la forme des noisettes, est attestée dès 1887 dans une recette de « Carré de veau garni aux pommes noisettes » publiée dans le journal de la Fédération ouvrière des cuisiniers de France, le Progrès des cuisiniers. Les pommes parisiennes sont une variante de pommes noisette préparées avec une cuillère à pomme parisienne.
Faciles et rapides à préparer, ces boulettes de pommes de terre savoureuses se dégustent en accompagnement de plats de viande.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de pommes de terre |
| 2 œufs |
| 25 g de beurre doux |
| 1 blanc d’œuf |
| farine |
| sel, poivre, noix de muscade |
Préparation :
- Laver et faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
- Couper les pommes de terre en morceaux et réduire en purée.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade moulue. Mélanger.
- Mettre dans une casserole.Ajouter les œufs et le beurre. Mélanger.
- Tout en remuant, faire chauffer quelques minutes à feu doux.
- Mettre hors du feu et laisser refroidir.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, former de petites boules de purée.
- Rouler dans de la farine puis du blanc d’œuf.
- Faire dorer chaque boule durant quelques minutes dans de l’huile de friture chaude.
- Sortir de la friture et mettre sur du papier absorbant.
- Servir chaudes et déguster !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
