Le tiramisu classique (10 minutes) est un dessert composé de couches de biscuits imbibés dans du café et de couches de crème au mascarpone, saupoudré de poudre de cacao; qui se prépare en moins de 10 minutes.

La version actuelle du tiramisu aurait été créée par le chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant Alle Beccherie de Trévise (Italie) à la fin des années 1960. D’après la légende, en préparant une glace, il aurait laissé tomber du mascarpone dans un bol contenant un mélange de sucre et d’oeufs. Il aurait ensuite fait goûter ce mélange au propriétaire du restaurant Ado Campeol, qui aurait perfectionné la recette avec sa femme en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et de la poudre de cacao. Proposé à la clientèle dans les années 1970 sous le nom de « tiramisu » dérivé de l’italien tirami sù (signifiant littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces »), cet entremets a connu un grand succès.

Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min

Portions : 6 personnes

225 g de biscuits (boudoirs, pavesini)

225 g de mascarpone

225 g de crème fraîche

300 ml de café moka

3 jaunes d’oeuf

3 cuillères à soupe de poudre de cacao amer

4,5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre avec une fourchette ou un fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Dans un autre bol, détendre le mascarpone et mélanger aux jaunes d’œufs.
• Dans un bol froid, fouetter la crème fraiche froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Incorporer délicatement et progressivement la crème fouettée au mélange de jaunes d’oeufs et de mascarpone en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Imbiber les biscuits de café et disposer en couches dans des tasses individuelles. Alterner avec la crème au mascarpone.
• Saupoudrer la surface de poudre cacao amer et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts