La tarte à la tome du Carladès (15 minutes) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture à base de lait caillé, oeufs, sucre en poudre et sucre vanillé; qui se prépare en moins de 15 minutes. Le lait caillé peut être préparé la veille avec du lait frais et de la présure.

Spécialité pâtissière de différents bourgs du Carladès (région à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de lait caillé ou de tome fraîche proche de la flaune du Larzac. Elle est aussi appelée tarte de Vic à Vic-sur-Cère, tarte de Mur à Mur-de-Barrès ou encore tarte de Raulhac à Raulhac.

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Portions : 6 personnes

Lait caillé :

2,5 l de lait cru

4 à 5 gouttes de présure

Tarte :

1 pâte brisée

500 g de lait caillé préparé la veille (ci-dessus) ou acheté prêt

5 oeufs

5 à 6 cuillerées de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• La veille préparer, faire tiédir le lait cru (35°C), ajouter 4 à 5 gouttes de présure et laisser cailler la nuit entière. Laisser égoutter.
• Le lendemain, briser le caillé bien égoutté avec une fourchette.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige et dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, ajouter le lait caillé écrasé. Y verser les blancs en neige, les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Verser le mélange sur le fonds de pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 200/220°C.
• Enfourner durant environ 40 min jusqu’à qu’elle prenne une couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007