Le pain de Dieu de la Toussaint en 15 minutes est une brioche à la mie tendre recouverte d’une fine croûte à la noix de coco; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Originaire du Portugal, cette brioche de la Toussaint, appelée Pão de Deus, est associée à l’ancienne coutume consistant à offrir du pain, des gâteaux, du vin et d’autres aliments aux morts. D’après la légende, au XVe siècle, un an après le tremblement de terre de 1755, la population la plus pauvre de Lisbonne est descendue dans la rue, frappant aux portes des plus fortunés pour soulager un peu la faim. Cette tradition s’est maintenue au fil du temps, la « mendicité » étant pratiquée uniquement par les enfants, le pain étant remplacé par des gâteaux tels que le Pão de Deus, les Bolinhos dos Santos ou le Santoro.
Facile et rapide à préparer, cette brioche délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 2 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de farine forte de type T55 ou Manitoba |
| 240 ml de lait tiédi |
| 135 g de sucre en poudre |
| 65 g de beurre mou |
| 3 gros œufs |
| 20 ml de rhum |
| 15 g de levure de boulanger sèche |
| 1 citron (zeste râpé) ou 1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 65 g de poudre de noix de coco |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la levure et le lait tiédi au préalable.
- Ajouter ensuite la farine, 1 oeuf, le beurre mou et la moitié du sucre (50 g). Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène pas trop collante.
- Ajouter enfin la pincée de sel, le rhum et le zeste râpé de citron ou l’eau de fleur d’oranger. Former une boule de pâte.
- Placer dans un bol, recouvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud durant environ 2 h.
- Travailler la pâte avec les mains. Diviser en boules de 70 à 75 g de pâte chacune.
- Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer durant 30 min.
- Badigeonner le dessus de chaque boule de jaune d’œuf.
- Dans un bol, mélanger la noix de coco, le sucre restant (50 g), l’œuf et le blanc d’oeuf.
- Déposer la garniture sur chacune des boules.
- Enfourner durant 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff