Le Téméraire en 15 minutes est une tourte composée d’une pâte sablée parfumée aux noisettes et d’une garniture de pommes et raisins secs passés dans le marc du Jura; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Selon la légende, Charles Le Téméraire, duc de Bourgogne, en guerre contre Louis XI et ses alliés, les confédérés suisses, se replia en juillet 1476 à Salins-les-Bains (Jura) après de lourdes défaites. Il se vit offrir une tourte sucrée à la pâte sablée à la poudre de noisette, garnie de fruits confits et compotée de pommes et de raisins secs. Il retrouva ses forces et reprit sa marche en avant, donnant son nom à ce gâteau dérivé des tartes traditionnelles confectionnées à Salins depuis des siècles.
Facile et rapide à préparer, cette tourte délicieuse de tradition ancienne se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 150 g de noisettes |
| 1 oeuf |
| 100 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| 100 ml de lait |
| 10 ml d’huile |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 4 pommes |
| 20 ml de marc du Jura ou Cognac |
| raisins secs (1 poignée) |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans une poêle, faire rôtir les noisettes avec 1 cuillère à café d’huile puis hacher.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l’œuf, le sucre, le zeste râpé de citron, le sel, le beurre et les noisettes hachées. Travailler rapidement la pâte avec le lait.
- Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire flamber les raisins secs avec le marc du Jura. Ajouter les morceaux de pommes, remuer et mettre hors du feu.
- Couper la pâte en deux et abaisser sur 5 mm d’épaisseur. Disposer une des pâtes dans un moule à tarte beurré et fariné de 24 cm de diamètre.
- Ajouter la garniture à l’intérieur de façon uniforme. Recouvrir avec la deuxième pâte. Sceller les bords avec un peu d’eau.
- Dorer, rayer la surface avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David