La crème pâtissière pâtissière volcanique en 15 minutes est une crème composée de lait, sucre, farine, jaunes d’oeufs, vanille, citron et sel; qui se prépare en moins de 15 minutes. Dans la méthode classique, les jaunes d’oeuf montés avec le sucre et la farine mélangés au lait sont chauffés ensemble jusqu’à épaississement de la crème.
Dans la méthode volcanique, les jaunes d’oeufs sont fouettés avec le sucre puis la fécule de maïs. Le mélange bien gonflé est versé d’un coup sur le lait en pleine ébullition. Cela provoque une espèce d’éruption volcanique avec des bouillonnements. La crème s’épaississant presque instantanément, un rapide coup de fouet est suffisant.
Facile et rapide à préparer, cette crème onctueuse se déguste lors des collations de la journée ou s’utilise dans des gâteaux ou entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 ml de lait entier |
| 150 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 6 jaunes d’œufs moyens |
| 1 gousse de vanille |
| 1⁄2 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, monter les jaunes d’oeufs au batteur électrique. Après quelques minutes, ajouter la pincée de sel et le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange clair et gonflé.
- Ajouter le zeste râpé de citron et les graines de la gousse de vanille.
- Verser un petit verre de lait chaud (en le prélevant sur la quantité de la recette) dans la préparation et ajouter petit à petit la farine tamisée tout en fouettant.
- Verser le mélange dans la casserole de lait. Ne pas mélanger.
- Augmenter un peu le feu et laisser chauffer jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Lorsqu’une sorte de fontaine centrale tel un volcan commence à s’ouvrir, mélanger vigoureusement.
- Après quelques minutes, éteindre le feu.
- Laisser refroidir et utiliser !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence