Le pain au lait nuage japonais est un pain composé de roux (farine et eau), farine, lait, levure de boulanger, miel, beurre, sucre en poudre et sel, badigeonné de jaune d’oeuf et de lait.
Aussi appelé shokupan en japonais ou pain au lait de Hokkaido, ce pain au lait est particulièrement apprécié au Japon. Après la Seconde Guerre mondiale, du fait de la pénurie de riz des cargaisons de blé ont été envoyées au Japon rendant populaire ce style de pain.
La chroniqueuse culinaire du New York Times, Julia Moskin, le décrit comme « un miracle de l’ingénierie : humide mais pas gommeux, riche mais léger, équilibré entre sucré et salé. » Doux et légèrement sucré, il esrt moelleux et semblable à un nuage ».
La pâte est enrichie de tangzhong, un type de roux aérant la texture du pain et améliorant sa durée de conservation.
Facile à préparer, ce pain au lait moelleux et doux se déguste coupé en tranches épaisses et grillés ou s’utilise pour réaliser des sandwichs.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 16 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min + 16 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Roux (tangzhong): |
| 25 g de farine, tout usage |
| 125 ml d’eau |
| Pâte : |
| roux |
| 350 g de farine, tout usage |
| 180 ml de lait froid |
| 7 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 cuillère à soupe de miel d’acacia |
| 50 g de beurre ramolli |
| 40 g de sucre en poudre |
| 8 g de sel |
| 1 jaune d’œuf + lait |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire le mélange de farine et d’eau à feu doux, jusqu’à obtenir un gel.
- Placer dans un bol et laisser refroidir, en couvrant de film plastique au contact.
- Dans un grand bol, mélanger le roux froid avec la farine. Ajouter ensuite le sucre, le sel, le miel, la levure et le lait progressivement tout en mélangeant.
- Incorporer doucement le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser lever durant 2 h à température ambiante, puis la nuit entière au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en 3 morceaux égaux et former des boules de pâte avec les mains sur le plan de travail.
- Avec un rouleau, étaler en rectangles. Plier chaque rectangle en ramenant les côtés longs vers le centre, puis enrouler le tout d’un bout à l’autre pour obtenir un cylindre.
- Placer chaque cylindre dans des moules beurrés de 10 sur 25 cm en plaçant la pliure vers le bas.
- Couvrir de film plastique et laisser lever durant 2 à 3 h. Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C en plaçant le moule dans la partie inférieure du four.
- Enfourner durant 30 à 40 min environ, en couvrant le dessus avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
- Sortir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret