Le gâteau italien au chocolat et aux noisettes en 15 minutes est un gâteau composé de chocolat noir, noisettes, beurre, œufs, sucre et farine; qui se prépare en moins de 15 minutes.
Typique de Ferrare en Italie, aussi appelé « Tenerina al cioccolato e nocciole » ou « torta taclenta » (collant en italien), sa particularité réside dans sa faible teneur en farine et son absence de levure, lui donnant un moelleux caractéristique et une faible teneur en matières grasses.
Facile et rapide à préparer, ce délicieux gâteau au chocolat et aux noisettes à la surface croustillante et à l’intérieur fondant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min (refroidissement complet) |
| Temps de cuisson : 25 à 30 min |
| Temps total : environ 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir |
| 100 g de noisettes grillées |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g d’œufs (4 œufs moyens) |
| 125 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
Préparation :
- Hachez le chocolat. Hacher le chocolat noir au couteau.
- Ajoutez le beurre. Placer dans un bol et ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Faites fondre. Faire chauffer au micro-ondes ou au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange fondu et homogène.
- Incorporez les jaunes. Verser le mélange fondu dans un grand bol. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Tout en mélangeant, ajouter un jaune d’œuf à la fois à la préparation. Battre au fouet après chaque ajout.
- Ajoutez la farine. Ajouter la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs et de chocolat. Fouetter. Mettre de côté.
- Montez les blancs. Commencer à monter les blancs d’œufs en neige au fouet. Dès qu’ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en trois étapes, tout en fouettant.
- Incorporez délicatement. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajoutez les noisettes. Incorporer également les noisettes grillées hachées avec la spatule.
- Enfournez. Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé, puis égaliser avec la spatule. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 160 °C durant 25 à 30 min.
- Vérifiez la cuisson. Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau, qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
- Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Dégustez. Servir et déguster.
Conseils et astuces :
- Pourquoi pas de levure ? Tout le gonflant de ce gâteau vient des blancs en neige : la faible quantité de farine et l’absence de levure chimique sont précisément ce qui donne ce cœur dense et fondant, à la limite du brownie.
- Pour éviter que le gâteau ne se casse au démoulage, chemisez le moule avec une grande feuille de papier sulfurisé qui dépasse largement sur les côtés : vous pourrez ainsi soulever le gâteau par les bords du papier plutôt que de le retourner.
- Quel chocolat choisir ? Un chocolat noir à 60-70 % de cacao donne l’équilibre classique entre amertume et fondant. Un chocolat plus corsé (au-delà de 70 %) accentuera l’intensité, au risque d’assécher légèrement le résultat.
- Noisettes grillées maison : si les vôtres ne le sont pas déjà, passez-les 8 à 10 min dans un four à 160 °C en remuant à mi-cuisson, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau avant de les hacher.
- Conservation : ce gâteau se garde 3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche ou film alimentaire, sa texture fondante se maintenant bien grâce à la faible teneur en farine.
Questions fréquentes :
- Le couteau ressort encore un peu humide même après 30 min de cuisson, le gâteau est-il raté ? Non, c’est normal pour ce type de gâteau : le cœur reste volontairement dense et légèrement collant, comme un brownie. Seules des traces de pâte crue liquide indiqueraient une cuisson insuffisante.
- Peut-on remplacer les noisettes par des amandes ou des noix ? Oui, à quantité égale. Les amandes donnent un résultat plus neutre, les noix apportent une légère amertume qui se marie bien avec le chocolat noir.
- Mon gâteau s’est cassé en le démoulant, qu’ai-je fait de travers ? Le plus souvent, un refroidissement insuffisant ou un démoulage par retournement plutôt que par soulèvement du papier sulfurisé. Laissez-le complètement refroidir et suivez l’astuce du papier qui dépasse ci-dessus.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il est même meilleur préparé la veille : sa texture fondante se bonifie en reposant quelques heures à température ambiante, bien couvert.
Citation :
« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »
Ferran Adrià
Recette à imprimer :
Gâteau italien au chocolat et aux noisettes
La recete en 15 minutes
Ingrédients
Équipement
Méthode
- Hachez le chocolat. Hacher le chocolat noir au couteau.Ajoutez le beurre. Placer dans un bol et ajouter le beurre coupé en morceaux.Faites fondre. Faire chauffer au micro-ondes ou au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange fondu et homogène.
- Incorporez les jaunes. Verser le mélange fondu dans un grand bol. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Tout en mélangeant, ajouter un jaune d’œuf à la fois à la préparation. Battre au fouet après chaque ajout.Ajoutez la farine. Ajouter la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs et de chocolat. Fouetter. Mettre de côté.
- Montez les blancs. Commencer à monter les blancs d’œufs en neige au fouet. Dès qu’ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en trois étapes, tout en fouettant.Incorporez délicatement. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajoutez les noisettes. Incorporer également les noisettes grillées hachées avec la spatule.Enfournez. Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé, puis égaliser avec la spatule. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 160 °C durant 25 à 30 min.
- Vérifiez la cuisson. Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau, qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.Dégustez. Servir et déguster.