La crème tiramisu – 10 minutes est une crème composée d’une base de jaunes d’œufs pasteurisés avec du sucre dilué dans de l’eau portés à 121°C/250°F, de mascarpone et de crème fraiche qui se prépare en moins de 10 minutes. Selon l’utilisation, que ce soit tiramisu classique ou gâteau sans cuisson, il est ajouté de la gélatine pour fixer la crème.
Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral ») est un dessert traditionnel italien composé de crème tiramisu, d’un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuit à la cuillère), de café froid et de cacao en poudre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| Base : |
| 4 jaunes d’œufs |
| 170 g (0.85 tasse) de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe d’eau |
| 1 gousse de vanille |
| Crème tiramisu : |
| 225 g (1/2 livre) de base |
| 250 g (1 tasse) de mascarpone |
| 250 g (1 tasse) de crème |
| Option : |
| 1/2 cuillère à soupe de gélatine |
Préparation :
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
- Faire chauffer à feu moyen-doux et porter à la température de 121°C/250°F tout en remuant.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec les grains de la gousse de vanille.
- Lorsque le sucre atteint 121°C/250°F, ajouter au mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Crème tiramisu classique (pour tiramisu):
- Dans un bol, mélanger le mascarpone à température ambiante avec la base de tiramisu pasteurisée puis ajouter délicatement la crème semi-fouettée.
Crème tiramisu à la gélatine (pour gâteau sans cuisson) :
- Faire chauffer la moitié de la base.
- Ajouter la gélatine imbibée d’eau froide au préalable et bien pressée.
- Remuer soigneusement pour dissoudre la gélatine.
- Ajouter le restant de la base et le mascarpone tout en remuant au fouet.
- À la fin, incorporer délicatement la crème semi-fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Laisser refroidir et utiliser.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Roufft
